Det eksklusive nytårssæt, anno 2025.

Brice Allouchery ‘Les sablons’ 2017
Brice er en af de helt store unge stjerneskud, på Grower-Champagne-himmelen. Han holder til i hjertet af Champagne, nemlig i Eceuil, i Montagne de Reims. Champagnen som I skal forkæles med her, er baseret på 80% Pinot noir og 20% Chardonnay, og vinene kommer udelukkende fra årgang 2017. Efter høsten lagres vinen 6 måneder på egetræsfade, hvorefter den tilbragte 4,5 år på flasken med bærmen (Sur Lie/Sur Latte) før degorgering i 2022, og så tre år yderligere på flasken. Denne lagringsproces resulterer i en enorm kompleks, dyb og let oxidativ Champagne, som er noget udover det sædvanlige - wow! Rugbrød og røde bær galore, men balanceret perfekt af høj syre fra den kølige ‘17-årgang. FOR GUDS SKYLD lad vær med at drikke den til kransekagen eller andre søde sager, men drik den derimod til dine salte snacks, når Kongen siger et ord eller to. Lykken er da gjort!

Pierre Ménard - Varenne de chanzé 2022
Oh Pierre, mon ami, du har gjort det igen. Hvad har Monsieur Pierre nu gjort, tænker du måske? Jamen det skal vi fortælle dig - han har lavet verdensklasse enkeltmarksvin på Chenin Blanc-druen, fra det vidunderlige Anjou-område i Loire. Pierres vine er så intense, komplekse og vigtigst af alt, balancerede, at man slet ikke forstår det. Det er vin som på én og samme tid indkapsulerer Chenin Blancs evne til at være fyldig og potent og samtidig bibeholde en knivskarp frisk syreprofil. Stor Chenin Blanc som ville fungere fabelagtig til alverdens fiskeretter, hvis man gør sig i sådan noget mad. Eventuelt dekantér vinen et par timer før - det giver kun mere kompleksitet! Her bringer du en hvidvin til bordet, som foruden at matche din mad, også vil være garant for at kunne starte samtaler omkring bordet, om netop vin.

Jeremy Recchione - Hautes Côtes de Nuits 2023
Tredje og sidste vin i pakken er en rødvin - og når vi snakker eksklusiv rødvin, snakker vi jo selvsagt også Bourgogne. Så Bourgogne skal I få. Hér fra hånden af en sand mester, når det gælder moderne vin fra området. Jeremy Recchione er en af de allerdygtigste producenter, når det gælder rødvin lavet med hele klaser i Bourgogne, og det er en stil som mange bønder tager til sig. Metoden består egentlig blot af, at lave en maceration (udblødning af druerne i mosten) hvor det ikke blot er selve druerne som indgår, men hvor stilkene altså også er med. Det giver et let urtet og grønt præg, samt at det løfter og

fremhæver frugtprofilen i vinen. Det er stor stor vin med kompleksitet, dybde, intensitet i frugten men som også beholder et element af naturlig legesyghed. Her har vi også at gøre med en vin, som kan komplementere et bredt udpluk af de mest klassiske ingredienser, til nytårsbordet.