Foruden at være forgabte i hinanden, så er Nicolas Bertin og Geneviéve Delatte også forgabte i landsbyen Rablay-sur-Layon, hvorfra de siden 2008 har været bosat og fremstillet vin fra.

Med egne vinmarker og stokke der kan dateres tilbage til 1929, går Nicolas & Geneviéve til værks med naturlige principper i både mark og kælder. Druerne får lov at tale deres eget tydelige sprog, og det gør de på enormt flot og ambitiøs facon.

Der arbejdes hovedsageligt med Chenin Blanc, i cuvéerne Echalier og Vingt-Neuf, men også Grolleau og Pineau d'Aunis udformes til saftige og spændstige rødvine.

Trods arbejdet uden svovl og filtrering, er der ingen slinger i valsen. Vinene er præcise og frugtdrevne, og afviger ikke en milimeter fra ægteparrets missions om at frembringe deres frodige terroir til vinens udtryk.