Daniel Ramos og partneren Pepi San Juan er menneskene bag dette spanske vinprojekt. De holder til i Cebreros, der geografisk er placeret 80km sydvest for Madrid i Gredos.

Gredos, eller Sierra de Gredos er en bjergkæde, hvilket også betyder at vinmarkerne i området er højtbeliggende, i Ramos’ tilfælde, er de alle placeret mellem 800-1200 meter.

Druerne som de fokuserer på i området er Garnacha Tinto på den røde side, og Albillo Real på den hvide side.

Der arbejdes selvsagt økologisk og også efter biodynamiske foreskrifter i marken - derudover gør de en stor indsats for biodiversitet og i det hele taget anskuer de vinmarkerne som en del af et større økosystem.

Der håndhøstes og høstes med stor selektion for at give de mest rene og intense vine. I kælderen tilføres der udelukkende en smule svovl ved flaskning, blot for at stabilisere og øge lagringspotentialet for vinene.

Gredos bjergenes højdemeter i kombination med Daniel og Pepis arbejde i marken og kælderen, giver nogle mageløst elegante og drikbare vine, som besidder dybde, kompleksitet og krydderi.

Med andre ord, er det moderne spansk vin på den allerhøjeste klinge.