Domaine du Chancelier

Parret Elsa og Cedric står bag Domaine du Chanchelier, som holder til i Beaune, i hjertet af Bourgogne.

Hos Chancelier laves der både vin på druer fra egne
marker i- og omkring Beaune, samt negociant vine, på købte druer fra nogle af de større appellationer i eksempelvis Meursault og Puligny-Montrachet. Men uanset om det er egne eller lånte druer, er niveauet gigantisk!

Der arbejdes med Aligoté, Chardonnay og Pinot Noir, som uden undtagelse bliver lagret på egetræsfade og med lang bærmekontakt. Størstedelen
af vinene kommer også fra gamle vinstokke, hvilket yderligere tilføjer dybde og kompleksitet.

Elsa og Cedric fokuserer på stor præcision i vinene; perfekt modning, streng selektering af druer, nænsom håndplukning. Dét, kombineret med skånsom ekstrahering og en utrolig perfektionisme, udmunder i kæmpestore vine, som både er lette og æteriske samt koncentrerede og intense.