Thibaud Pierson er en ung vinmager, som holder til i naturvinsmekkaet Jura, nærmere betegnet den lille by Poligny. Hér har han omlagt en masse vinmarker
til økologisk dyrkning, som han har overtaget fra sin familie, der har dyrket
druerne på mere ‘gammeldagsʼ (læs: konventionel) manér.

I disse marker dyrkes der både røde og hvide druer. De hvide druer er primært Chardonnay hvorimod på den røde side er der både Trousseau, Poulsard, Pinot
Noir og Gamay.

Thibaud bruger en blanding af ståltanke, store - og små fade for at skabe det mest balancerede udtryk i sine vine. Derudover arbejder han så naturligt i kælderen som absolut muligt, hvilket vin sige ingen tilsætning af svovl eller kultiveret gær. Det udtrykker sig i utroligt levende, frugtdrevne og skarpe vine, som udtrykker både Juras terroir, de lokale druer og Thibauds egen stil.