Det eksperimentelle nytårssæt, anno 2025.

Bertin-Delatte - Popsec ‘22
Først og fremmest, så skal vi jo starte med bobler. Og nej, det er ikke Champagne, Cremant eller Sekt, men i stedet naturvinens pendant til de klassiske bobler: Pet-nat. Hér lavet af det vidunderlige par Genevieve og Nicolas, som holder til i Rablay-sur-Layon, i den vestlige del af det centrale Loire. Det er pet-nat lavet på Chenin Blanc druen, lagret i 3 år med bærmen i flasken før frigivelse, for at maksimere kompleksitet og dybden i vinen, mens stadigvæk at bibeholde den energiske og legesyge tilgang til en mousserende vin. En forrygende flaske at starte aftenen på, og ligeså den perfekte ledsager til et bredt udvalg af salte snacks, da vinen har den fornødne fylde og dybde, til at komplementere netop dét.

Tessa Maria Sprenger - Haidegrün 2023
Endnu en stor vin i pakken, er Tessa Maria Sprengers ‘Haidegrün’, som er en hvidvin lavet på den - til tider - negligerede druesort Müller-Thurgau. Druens lidt blakkede ry er egentlig forholdsvist retfærdigt, da den historisk er blevet brugt til at lave masseproduceret dårlig tysk vin med tilsat sukker. Det er alt hvad denne vin ikke er - dette er ultraseriøs Müller-Thurgau fra en af Badens allerdygtigste og mest ambitiøse producenter. Vinen tilbringer 15 måneder på brugte fade med bærmekontakt, som giver dybde til en ellers utrolig frisk og frugtdrevet vin. Balancen er eminent, og energien er høj, i dette mirakuløse eksempel på Müller-thurgau. Tessa Maria Sprenger er ikke en Fru. hvem-som-helst. Hun har forud for hendes eget projekt, arbejdet hos både Les Horées i Borugogne, samt hos Klaus Peter Keller i Rheinhessen. Bestemt bemærkelsesværdigt, og præcis det samme er hendes fantastiske vine! ‘Haidegrün’ har den fornødne fedme til at spille med på de mere klassiske fiskeserveringer til nytårsaften. Hummerbisque, stegt fisk med fed sauce, og ting i den dur.

Alexandre Giquel ‘Haut-launay’ 2023
Sidst men ikke mindst, skal vi en tur retur til Loire-dalen, nærmere bestemt Vouvray, hvor Alexandre Giquel holder hjemme. Geografisk er vi hér, ligesom den første vin, i det centrale Loire, dog lige halvanden hundrede kilometer længere nede ad floden, omkring byen Tours. Alexandre laver vitterligt kun god vin. Mousserende med finesse, hvidvin med intensitet, og rødvin med kompleksitet og legesyge. Vi er i sidstnævnte kategori med denne vin, og den er lavet på tre forskellige druer: Grolleau, Gamay og Côt (Malbec). Groulleau tilbyder det urtede præg, Gamay det saftige og Côt giver krop, struktur og farve. Kombinerer man de tre druer, og en umiskendelig dygtig vinbonde, så har man et ordentligt drøn af en rødvin, som passer perfekt til det meste mad! Beef Wellington ville faktisk ikke være et dumt bud?